Commencer gratuitementLe kedjenou de poulet : le plat national ivoirien par excellence
Pourquoi le kedjenou est plus qu'une recette — c'est un patrimoine
Le kedjenou est LE plat emblematique de la Cote d'Ivoire. Originaire du pays Bete (centre-ouest), il s'est impose dans toute la CI et la diaspora comme le plat des grandes occasions et des repas du dimanche. Le principe est simple mais genial : du poulet (ou du gibier) cuit a l'etouffee dans un canari (marmite en terre cuite) sans eau ni huile ajoutee, avec des legumes et des epices. La viande cuit dans son propre jus — d'ou sa tendrete incomparable.
En 2026, le kedjenou est aussi un business : les maquis et restaurants d'Abidjan qui proposent un kedjenou authentique ne desemplissent pas. Et pour decouvrir les meilleurs maquis pres de chez toi ou promouvoir ta cuisine, I am Beezy te connecte a la communaute foodie d'Abidjan — que tu sois gourmet ou restaurateur.
Ingredients pour un kedjenou de poulet (6 personnes)
La liste complete
| Ingredient | Quantite | Prix estime (Abidjan) |
|---|---|---|
| Poulet fermier (bicyclette) | 1 kg (1 poulet) | 3 000-5 000 FCFA |
| Tomates fraiches | 4-5 grosses | 500 FCFA |
| Oignons | 3 gros | 300 FCFA |
| Aubergines N'Drowa (petites) | 8-10 | 500 FCFA |
| Piment frais (selon gout) | 2-4 | 100 FCFA |
| Gingembre frais | 1 morceau (5 cm) | 100 FCFA |
| Ail | 4-5 gousses | 100 FCFA |
| Feuilles de laurier | 2-3 | 50 FCFA |
| Sel, poivre, cube | Au gout | 200 FCFA |
| Total | 4 850-6 850 FCFA |
Le choix du poulet : la cle du gout
Le vrai kedjenou se fait avec du poulet "bicyclette" — le poulet fermier eleve en liberte qui court partout. Sa chair est plus ferme et plus goutue que le poulet industriel. Au marche d'Adjame ou de Treichville, demande un poulet "bicyclette" frais (pas congele). Si tu ne trouves pas de bicyclette, un poulet fermier entier fait l'affaire. Le poulet industriel donne un resultat correct mais moins savoureux.
Preparation : la methode traditionnelle en 5 etapes
Etape 1 : preparer le poulet (15 min)
Decoupe le poulet en 8-10 morceaux. Lave-le avec du citron et du sel pour eliminer les odeurs. Assaisonne avec le sel, le poivre, l'ail ecrase, et le gingembre rape. Laisse mariner 30 minutes si tu as le temps — sinon, passe directement a l'etape suivante.
Etape 2 : preparer les legumes (10 min)
Coupe les tomates en quartiers (pas en puree — le kedjenou n'est PAS une sauce tomate). Emince les oignons en gros morceaux. Coupe les aubergines N'Drowa en deux. Le piment reste entier si tu veux un kedjenou doux, ou coupe-le si tu le veux piquant. Le secret : des morceaux GROS, pas haches fin.
Etape 3 : monter le canari (5 min)
Dans le canari (ou une marmite a fond epais avec couvercle hermetique), dispose les ingredients en couches : d'abord les oignons au fond, puis le poulet, puis les tomates, les aubergines, le piment, les feuilles de laurier. NE METS PAS D'EAU. NE METS PAS D'HUILE. Le poulet et les tomates vont liberer leur jus naturel pendant la cuisson.
Etape 4 : la cuisson a l'etouffee (45-60 min)
Ferme le canari hermetiquement. Place-le sur feu DOUX. La regle d'or du kedjenou : on ne souleve JAMAIS le couvercle pendant la cuisson. Le mot "kedjenou" vient du Bete "kédja" = secouer. Toutes les 10-15 minutes, secoue le canari (sans l'ouvrir) pour remuer les ingredients. Cuisson : 45 minutes pour un poulet industriel, 60 minutes pour un bicyclette.
Etape 5 : servir
Ouvre le canari — le parfum qui s'en degage est inoubliable. Le poulet doit etre tendre et se detacher de l'os. Le jus est concentre et savoureux. Sers avec de l'attieke (semoule de manioc) ou du riz blanc. Le kedjenou se mange aussi avec du placali ou du foutou banane.
Les 3 secrets d'un kedjenou reussi
Secret 1 : le feu doux, toujours
Un feu trop fort brule le fond du canari et donne un gout amer. Le kedjenou se cuit a feu DOUX — c'est la vapeur emprisonnee qui fait le travail. Patience.
Secret 2 : ne jamais ouvrir le couvercle
Chaque ouverture laisse s'echapper la vapeur et le jus. Secoue le canari toutes les 10-15 minutes pour remuer — mais ne l'ouvre pas. La premiere fois que tu ouvres, c'est pour servir.
Secret 3 : les aubergines N'Drowa
Les petites aubergines ivoiriennes (N'Drowa ou djakato) donnent au kedjenou son gout unique. Ne les remplace pas par des aubergines europeennes — le resultat serait completement different. Si tu es en diaspora, cherche les N'Drowa dans les epiceries africaines.
FAQ : questions frequentes
Peut-on faire un kedjenou sans canari ?
Oui, utilise une cocotte en fonte ou une marmite a fond epais avec un couvercle hermetique. Le resultat est proche. Certains utilisent meme un Cookeo ou un autocuiseur en mode mijoter.
Peut-on faire un kedjenou de poisson ?
Le kedjenou de poisson (capitaine, carpe) existe et est delicieux. Reduis le temps de cuisson a 30-35 minutes car le poisson cuit plus vite que le poulet.
Combien de temps se conserve le kedjenou ?
Au frigo, le kedjenou se conserve 2-3 jours. Rechauffe-le a feu doux dans le canari (ou au micro-ondes). Le gout s'ameliore souvent le lendemain car les saveurs se concentrent.
Conclusion
Le kedjenou de poulet est la fierte culinaire de la Cote d'Ivoire — et il est plus facile a preparer qu'on ne le pense. Pas d'eau, pas d'huile, juste de bons ingredients et de la patience. Teste cette recette ce week-end et partage le resultat. Et si tu cherches les meilleurs maquis a kedjenou pres de chez toi, ou si tu veux promouvoir ta cuisine, rejoins la communaute sur I am Beezy.
