Commencer gratuitementQu'est-ce que le placali et pourquoi est-il si populaire en Cote d'Ivoire ?
Le placali est l'un des plats les plus consommes en Cote d'Ivoire, avec l'attieke et le foutou. C'est une pate souple a base de manioc fermente, servie avec une sauce claire a base de poisson, viande ou legumes. Plat economique par excellence, un repas complet de placali + sauce claire coute a peine 500 a 1 500 FCFA pour 4 personnes — ce qui en fait le plat du quotidien dans la majorite des foyers ivoiriens. On le trouve dans tous les maquis d'Abidjan, du garba de Treichville aux restaurants de Yopougon. D'ailleurs, avec des applications comme I am Beezy, tu peux generer les 3 000 a 10 000 FCFA necessaires pour nourrir ta famille pendant plusieurs jours, directement depuis ton telephone.
Quels ingredients pour le placali et la sauce claire ?
Pour le placali
Le placali se prepare a partir de pate de manioc fermentee (attoukpou). A Abidjan, tu la trouves deja prete au marche : 200 a 500 FCFA le sachet (suffisant pour 3-4 personnes). Si tu prepares toi-meme : epluche le manioc, trempe-le 3 jours dans l'eau (fermentation), ecrase au mortier ou au moulin et tamise. La version du marche fait gagner un temps enorme et donne le meme resultat.
Pour la sauce claire au poisson
Les ingredients essentiels : poisson frais (machoiron, capitaine ou carpe — 1 000 a 3 000 FCFA/kg), tomates fraiches (3-4, 200 FCFA), oignons (2, 100 FCFA), piment frais (selon gout), aubergines africaines (2-3, 100 FCFA), gombo frais (5-6, 100 FCFA), huile de palme (2 cuilleres, 50 FCFA), sel, cube Maggi (2 cubes). Le total pour 4 personnes revient a 1 500 - 3 500 FCFA.
| Ingredient | Quantite (4 pers.) | Prix marche Abidjan |
|---|---|---|
| Pate de manioc (attoukpou) | 1 sachet (500g) | 200 - 500 FCFA |
| Poisson frais | 500g - 1 kg | 1 000 - 3 000 FCFA |
| Tomates | 3 - 4 | 150 - 300 FCFA |
| Oignons | 2 | 100 - 200 FCFA |
| Aubergines africaines | 2 - 3 | 100 FCFA |
| Gombo frais | 5 - 6 | 100 FCFA |
| Piment + ail | Au gout | 100 FCFA |
| Huile palme + sel + Maggi | 2 c.s. + 2 cubes | 100 FCFA |
| TOTAL | 850 - 4 300 FCFA |
Comment preparer le placali etape par etape ?
Etape 1 : preparer la pate
Si tu utilises la pate de manioc du marche : mets la pate dans une casserole, ajoute un peu d'eau et melange a feu moyen en remuant continuellement avec une spatule en bois. La pate doit devenir lisse, elastique et transparente. Ca prend environ 10 a 15 minutes de remuage constant. La consistance est prete quand la pate se decolle des parois de la casserole et forme une boule homogene. Mouille tes mains et forme des boules de la taille d'un poing.
Etape 2 : preparer la sauce claire
Lave et decoupe le poisson en morceaux. Dans une marmite, fais revenir les oignons eminces dans un peu d'huile de palme. Ajoute les tomates concassees, l'ail ecrase et le piment. Laisse mijoter 5 minutes. Ajoute de l'eau (environ 1 litre pour 4 personnes) et porte a ebullition. Depose les morceaux de poisson dans la sauce. Ajoute les aubergines coupees en deux et les gombos. Assaisonne avec sel et cubes Maggi. Laisse mijoter 15 a 20 minutes a feu moyen — le poisson doit etre bien cuit et la sauce doit rester claire (pas epaisse comme une sauce graine).
Etape 3 : servir
Sers les boules de placali dans un plat, la sauce claire dans un bol a part. Chaque convive prend un morceau de placali avec les doigts, le trempe dans la sauce et le mange avec un morceau de poisson. Le placali se mange toujours avec les mains — c'est la tradition ivoirienne. Accompagne d'un verre de jus de bissap ou de gingembre bien frais.
Quelles sont les variantes de la sauce claire en Cote d'Ivoire ?
Sauce claire a la viande
Remplace le poisson par de la viande de boeuf (1 500 - 3 000 FCFA/kg) ou du poulet. Le temps de cuisson est plus long (30-40 minutes pour le boeuf). Ajoute du thym et du laurier pour parfumer. La sauce claire au boeuf est la version "jour de fete" dans beaucoup de familles ivoiriennes.
Sauce claire au crabe
Specialite de la region des lagunes. Utilise des crabes frais (1 000 - 2 000 FCFA la piece) — lave-les bien et decoupe-les en deux avant de les ajouter a la sauce. Le crabe donne un gout iode et riche. C'est une version premium que les maquis d'Abidjan facturent 20 a 30 % plus cher.
Sauce claire aux feuilles
Certaines familles ajoutent des feuilles de dah (oseille) ou des epinards a la sauce claire pour plus de nutrition. Le gout est legerement different — plus vegetal — mais ca reste de la sauce claire. Cette variante est tres populaire dans le nord de la Cote d'Ivoire.
Questions pratiques sur le placali
Le placali se conserve-t-il ?
Le placali se mange frais, le jour meme. Rechauffer du placali donne une texture caoutchouteuse. La sauce claire se conserve 24 heures a temperature ambiante et 2-3 jours au refrigerateur. Si tu veux preparer a l'avance, prepare la sauce la veille et le placali juste avant de servir.
Combien coute un plat de placali au maquis a Abidjan ?
Un plat de placali sauce claire au maquis coute entre 500 et 1 500 FCFA selon le maquis et le type de poisson/viande. C'est l'un des plats les moins chers de la restauration de rue ivoirienne. Le preparer chez soi revient encore moins cher — 250 a 500 FCFA par personne. Avec I am Beezy, tu generes facilement les FCFA necessaires pour tes courses au marche.
Le placali est-il different du foutou ?
Oui. Le foutou est fait a partir de banane plantain + manioc piles au mortier — texture plus dense et gout different. Le placali est fait uniquement a partir de manioc fermente — texture plus souple et legerement acidulee. Les deux se mangent avec la main et avec des sauces, mais ce sont deux plats distincts.
Ou trouver la pate de manioc a Abidjan ?
Au marche d'Adjame, de Treichville, d'Abobo et dans tous les marches de quartier. Les vendeuses de "pate" sont faciles a reperer — elles vendent la pate en sachets plastiques. Prix : 200 a 500 FCFA le sachet. Certains supermarches (Casino, Carrefour) proposent aussi de la farine de manioc precuite en sachet.
Le placali sauce claire, c'est la Cote d'Ivoire dans l'assiette. Prepare-le ce soir pour ta famille et, si tu veux arrondir ton budget courses, inscris-toi sur I am Beezy pour generer tes premiers FCFA depuis ton telephone.
