Commencer gratuitementLe saka saka (aussi appelé pondu) est le plat emblématique de la cuisine congolaise. Préparé à partir de feuilles de manioc pilées, ce plat riche et savoureux accompagne le foufou, le riz ou la chikwangue. Découvrez la recette traditionnelle authentique et comment économiser sur vos courses avec Beezy.
Ingrédients pour 6 personnes
| Ingrédient | Quantité | Prix estimé (FCFA) | Où acheter |
|---|---|---|---|
| Feuilles de manioc pilées | 1 kg | 1 500 - 2 500 | Marché Total, Ouenzé |
| Huile de palme | 25 cl | 1 000 - 1 500 | Marché, supermarché |
| Poisson fumé (mbisi ya koyangisa) | 300g | 3 000 - 5 000 | Marché aux poissons |
| Viande fumée (nyama ya koyangisa) | 300g | 4 000 - 7 000 | Boucherie, marché |
| Oignons | 2 gros | 500 - 800 | Marché |
| Tomates | 3 moyennes | 500 - 1 000 | Marché |
| Aubergine (ngai-ngai) | 1 | 300 - 500 | Marché |
| Sel, cubes de bouillon | Au goût | 200 - 500 | Boutique, marché |
| Total estimé | 11 000 - 18 800 FCFA |
Préparation traditionnelle (étape par étape)
Étape 1 : Préparation des feuilles (30 min)
Si vous utilisez des feuilles fraîches, pilez-les finement au mortier. Si vous avez des feuilles déjà pilées (surgelées ou fraîches du marché), rincez-les abondamment à l'eau claire.
Étape 2 : Précuisson des feuilles (1h)
Mettez les feuilles dans une grande marmite avec de l'eau. Faites bouillir pendant 1 heure à feu moyen pour éliminer l'amertume naturelle du manioc. Égouttez et réservez.
Étape 3 : Préparation de la base (20 min)
- Faites chauffer l'huile de palme dans une grande marmite
- Faites revenir les oignons émincés jusqu'à transparence
- Ajoutez les tomates concassées et l'aubergine coupée
- Laissez mijoter 10 minutes
Étape 4 : Cuisson finale (1h30-2h)
- Ajoutez les feuilles de manioc égouttées à la base
- Incorporez le poisson fumé et la viande fumée
- Ajoutez un peu d'eau si nécessaire
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant régulièrement
- Assaisonnez avec sel et cubes de bouillon
Étape 5 : Service
Servez le saka saka bien chaud accompagné de foufou (pâte de manioc), de chikwangue (pain de manioc) ou de riz blanc.
Variantes régionales
| Variante | Région | Particularité |
|---|---|---|
| Saka saka au poisson salé | Pointe-Noire | Poisson de mer salé au lieu du fumé |
| Pondu na ngulu | Brazzaville | Avec morceaux de porc |
| Saka saka simple | Campagne | Sans viande, uniquement à l'huile de palme |
| Pondu ya mbika | Pool | Avec graines de courge pilées |
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FAQ
Combien de temps faut-il pour préparer le saka saka ?
Comptez environ 3 heures au total : 30 min de préparation, 1h de précuisson des feuilles et 1h30-2h de cuisson finale.
Peut-on utiliser des feuilles de manioc surgelées ?
Oui ! Les feuilles surgelées (déjà pilées) sont très pratiques. Décongelez-les et procédez directement à la précuisson.
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