La saison des moules 2026 a démarré tôt. Les premières moules de culture de fond de Zélande ont été récoltées le jeudi 18 juin 2026 dans l’Escaut oriental, près de Yerseke, alors que la saison commence traditionnellement début juillet. C’est la deuxième année de suite que la récolte est avancée. Aldi les a mises en rayon le jour même dans ses 445 magasins belges, Lidl le lendemain.
Ce dimanche 4 octobre, en plein cœur des mois « en R », la Jumbo de Zélande se vend 16,19 € les 2 kg chez Delhaize. Voici les dates de la saison, les prix relevés en magasin et au restaurant, la façon de choisir et de garder vos moules, et cinq recettes avec leur coût par portion.
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Quand la saison des moules 2026 a-t-elle commencé ?
Une récolte avancée de deux semaines
Les producteurs néerlandais ont sorti de l’eau les premières moules de fond le 18 juin, rapportent Visserij.nl et Horeca Magazine. Un printemps ensoleillé et doux a nourri le plancton dont se nourrissent les moules, ce qui a accéléré leur croissance. Après deux saisons difficiles, marquées par une forte mortalité naturelle, les éleveurs attendent une récolte un peu plus abondante.
Une qualité jugée excellente
Les coquilles ne sont pas spécialement grosses, mais elles sont bien remplies. Addy Risseeuw, président de l’organisation des producteurs de moules, a déclaré que la qualité observée donnait confiance pour le reste de l’année. Lidl annonce de son côté un taux de chair d’au moins 28 % pour ses moules Super. Le 17 juin, Delhaize prévoyait d’écouler 291 tonnes de moules pendant sa promotion de lancement.
La règle des mois en R tient-elle encore ?
L’ancienne règle voulait qu’on ne mange des moules que pendant les mois dont le nom contient un R, de septembre à avril. Le bureau de promotion des moules de Zélande la juge dépassée : grâce au transport réfrigéré, les moules de Zélande se vendent de juillet à avril.
| Date | Ce qui s’est passé |
|---|---|
| 18 juin 2026 | Première récolte de moules de fond dans l’Escaut oriental ; arrivée chez Aldi |
| 19 juin 2026 | Arrivée des moules de Zélande chez Lidl |
| 15 août 2026 | Yerseke at Sea, la fête de la moule qui a pris la suite de la Mosseldag |
| Octobre 2026 | Pleine saison, en plein cœur des mois en R |
| Avril 2027 | Fin attendue de la saison des moules de Zélande |
Combien coûtent les moules cette saison en Belgique ?
En supermarché
Au lancement, La DH a relevé chez Delhaize la Jumbo à 8,99 € le kilo, en promotion « 1+1 gratuit », soit 16,19 € les 2 kg. C’est un peu plus cher qu’en 2025, quand la Jumbo s’affichait à 7,99 €. Chez Lidl, le paquet de 2 kg de moules Super coûtait 8,99 € et la barquette de Jumbo d’un kilo 7,99 €. Ce 4 octobre, Delhaize affiche toujours sa Jumbo à 16,19 € les 2 kg, avec une seconde barquette à moitié prix.
En poissonnerie
Aucun relevé public des prix en poissonnerie n’a été publié pour la saison 2026. Demandez le calibre et le prix au kilo avant d’acheter : en vrac, une moule plus grosse n’est pas forcément plus pleine. Colruyt vend aussi des moules belges, cultivées sur cordes au large de Nieuport, sous la marque Bel’Mer.
Au restaurant à Bruxelles et en Wallonie
En juin, la Brasserie Auguste, installée dans l’ancien Hard Rock Café de la Grand-Place, a lancé une casserole de 1,3 kg de moules Jumbo avec frites à 18,90 €, selon L’Avenir et La DH. C’est une exception : en mai 2025, La DH relevait que le prix d’une casserole approchait les 30 €, de 16,20 € à La Panne à 29 € à Ostende, et que Bruxelles restait moins chère que la côte. Aucune enquête de prix 2026 n’a été publiée pour la Wallonie.
| Où | Produit | Prix | Date du relevé |
|---|---|---|---|
| Delhaize | Moules Jumbo, 2 kg | 16,19 € (8,10 €/kg) | 4 octobre 2026 |
| Lidl | Moules Super, 2 kg | 8,99 € (4,50 €/kg) | Juin 2026 |
| Lidl | Moules Jumbo, 1 kg | 7,99 € | Juin 2026 |
| Brasserie Auguste, Bruxelles | Casserole de 1,3 kg et frites | 18,90 € | Juin 2026 |
| Restaurants belges | Casserole de moules | Près de 30 € | Mai 2025 |
Cinq recettes de moules et leur coût par portion
Les coûts sont calculés pour 4 personnes, à raison d’un kilo de moules par personne, avec les prix affichés par Delhaize en ligne le 4 octobre 2026, hors beurre, sel, poivre et huile.
Moules marinières
Faites revenir deux oignons et deux gousses d’ail au beurre, ajoutez thym, laurier et persil, puis les moules et 20 cl de vin blanc. Couvrez et laissez cuire environ 5 minutes à feu vif.
Moules au vin blanc
La version belge du quotidien : céleri et oignon émincés, une demi-bouteille de vin blanc sec, et les moules secouées à couvert jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Moules à la bière
Remplacez le vin par deux bouteilles de bière blonde de 33 cl : le jus prend une note plus ronde. Une blonde sans alcool convient aussi.
Moules à la crème
Préparez des moules au vin blanc, puis liez le jus avec 400 g de crème épaisse en fin de cuisson. Servez dans des assiettes creuses.
Frites maison
Taillez les pommes de terre en bâtonnets d’environ 1,5 cm, plongez-les une première fois dans l’huile à 140 °C, laissez-les refroidir, puis une seconde fois à 180 °C juste avant de servir.
| Recette (4 portions) | Ingrédients chiffrés | Coût total | Par portion |
|---|---|---|---|
| Moules marinières | 4 kg de moules Jumbo (32,38 €), oignons (2,19 €), ail (1,49 €), persil (1,49 €), thym (0,75 €), laurier (0,97 €), 20 cl de muscadet (1,60 €) | 40,87 € | 10,22 € |
| Moules au vin blanc | 4 kg de moules (32,38 €), 600 g de légumes pour moules (2,98 €), 37,5 cl de muscadet (3,00 €) | 38,36 € | 9,59 € |
| Moules à la bière | 4 kg de moules (32,38 €), légumes pour moules (2,98 €), 2 bières blondes de 33 cl (2,95 €) | 38,31 € | 9,58 € |
| Moules à la crème | 4 kg de moules (32,38 €), légumes pour moules (2,98 €), 400 g de crème épaisse (2,18 €), 20 cl de muscadet (1,60 €) | 39,14 € | 9,79 € |
| Frites maison | 1 kg de pommes de terre à chair ferme (1,88 €) | 1,88 € | 0,47 € |
Avec la seconde barquette de 2 kg à moitié prix, les 4 kg de moules reviennent à 24,29 € au lieu de 32,38 €, soit environ 2 € de moins par portion.
Comment bien choisir et conserver vos moules ?
Lire le calibre
Du plus gros au plus petit, les moules de Zélande se vendent en Goudmerk, Jumbo, Imperial, Super et Extra. On compte de moins de 45 moules au kilo pour les plus grosses à plus de 75 pour les plus petites. Le calibre ne dit rien de la fraîcheur : c’est une question de goût. Comptez 1 à 1,5 kg par personne, comme le conseille Delhaize.
Trier avant la cuisson
Rincez les moules et retirez celles dont la coquille est cassée ou qui restent ouvertes. Ne remplissez la casserole qu’au tiers, et salez peu : les moules viennent de la mer.
Les garder au frais
Les moules en vrac se mangent idéalement le jour de l’achat. Elles se gardent de 24 à 48 heures dans un linge très humide, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, jamais dans le bac à légumes. Pour les moules emballées, respectez la date imprimée.
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Acheter au bon moment
Les promotions sur les barquettes de 2 kg reviennent toute la saison. Planifiez votre repas de moules sur la semaine où elles s’affichent, et gardez le jus filtré pour une soupe ou un risotto le lendemain.
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Questions fréquentes sur la saison des moules
Jusqu’à quand peut-on manger des moules de Zélande ?
La saison des moules de Zélande court de juillet à avril de l’année suivante. En 2026, elle a commencé dès le 18 juin.
Que sont les moules belges de Nieuport ?
Ce sont des moules cultivées sur cordes en mer du Nord, au large de Nieuport, et vendues par Colruyt sous la marque Bel’Mer. L’enseigne annonce de 35 à 45 moules au kilo, avec une chair abondante.
Quelle quantité acheter par personne ?
Comptez 1 à 1,5 kg de moules par personne pour un plat principal : la chair ne représente que 25 à 30 % du poids total.
Ce qu’il faut retenir
Récoltées dès le 18 juin, les moules de Zélande 2026 sont bien remplies et se vendent autour de 8 € le kilo en Jumbo chez Delhaize ce 4 octobre. À la maison, une casserole revient à moins de 11 € par personne, frites comprises, contre près de 30 € au restaurant selon le relevé de 2025. Et pour garder les moules-frites au menu tout l’automne, pensez à I am Beezy.
Sources : Visserij.nl, La DH, L’Avenir.
