La saison du chicon redémarre en Belgique. Ce vendredi 2 octobre 2026, le chicon d’hydroculture se vend 3,35 € la barquette de 650 g sur la boutique en ligne de Delhaize, soit 5,15 € le kilo, et le chicon de pleine terre y est annoncé « commandable à partir du 05/10 ». Ce légume d’hiver, semé au printemps et forcé dans le noir, reste l’un des plus abordables du rayon.
Voici d’où vient le chicon que vous achetez, ce qu’il coûte cette semaine, cinq recettes belges chiffrées portion par portion, et les gestes qui enlèvent l’amertume sans gâcher le goût.
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Pourquoi le chicon revient-il en octobre ?
Une racine semée en mai, forcée dans le noir
Le chicon pousse en deux temps. La chicorée est semée au mois de mai, puis ses racines sont arrachées de septembre à novembre, selon la Chambre d’agriculture française. Ces racines sont ensuite « forcées » : privées de lumière et placées au chaud, elles produisent la pomme blanche et serrée que vous connaissez. Les premières racines de l’année donnent donc les premiers chicons de saison à l’automne.
Pleine terre ou hydroculture : ce qui change dans l’assiette
Deux méthodes coexistent. En salle, les racines baignent dans de l’eau, à l’obscurité, et le chicon est prêt en 21 jours environ ; en pleine terre, sous une couche de terre chauffée, il faut compter jusqu’à cinq semaines. Grâce aux racines conservées au froid, l’hydroculture fournit des chicons toute l’année. Le chicon de pleine terre, lui, est un produit d’hiver : le Chicon de Bruxelles bénéficie d’une indication géographique protégée, et sa saison court jusqu’en mars.
La différence se voit sur l’étiquette. En novembre 2025, un producteur bruxellois interrogé par FreshPlaza indiquait que son chicon de pleine terre se vendait 16 à 18 € le kilo en supermarché, contre 3 à 4 € pour un chicon d’hydroculture.
Un légume belge dont la production recule
La Belgique produit environ 31 millions de kilos de chicons par an, contre 53 millions il y a quinze ans, selon un communiqué du Boerenbond du 6 février 2026. Le nombre de producteurs flamands est passé de 139 en 2020 à 90 en 2025. La consommation a aussi fondu : 2,2 kg par Belge en 2024 selon les chiffres du VLAM, contre 4,3 kg en 2008, rapporte VILT.
| Chiffre clé | Valeur | Source |
|---|---|---|
| Production belge annuelle | Environ 31 millions de kg | Boerenbond, février 2026 |
| Apport en criée en 2025 | Environ 34 millions de kg (+12,5 %) | VBT, cité par VILT |
| Prix moyen payé en criée | 1,1 €/kg en 2025, contre 2,1 €/kg en 2024 | VBT, cité par VILT |
| Consommation par Belge | 2,2 kg en 2024, 4,3 kg en 2008 | VLAM, cité par VILT |
| Producteurs en Flandre | 90 en 2025, 139 en 2020 | Boerenbond, février 2026 |
Cinq recettes de chicons belges et leur coût par portion
Les coûts ci-dessous sont un ordre de grandeur pour 4 personnes, calculés sur les prix affichés par Delhaize en ligne le 2 octobre 2026, hors ingrédients du placard (beurre, farine, sucre, sel, poivre, muscade, huile, vinaigre). Les prix varient d’un magasin et d’une semaine à l’autre.
Chicons au gratin, roulés au jambon
Le classique du dimanche : les chicons sont d’abord étuvés à couvert, bien égouttés, roulés chacun dans une tranche de jambon, puis nappés d’une béchamel et couverts de fromage râpé avant de gratiner au four. Égouttez-les longuement : un chicon cuit rend beaucoup d’eau, qui détrempe la sauce.
Chicons braisés à la cassonade
Coupés en deux, colorés au beurre puis braisés à feu doux avec une pincée de sucre ou de cassonade, ils accompagnent une viande ou des boulettes. C’est la recette la moins chère du lot.
Salade de chicons aux dés de jambon
Crus et émincés, les chicons gardent leur croquant. Avec des dés de jambon et une vinaigrette moutardée, la salade devient un repas léger.
Stoemp aux chicons
La purée bruxelloise accueille très bien le chicon : faites-le fondre à la poêle, puis mélangez-le à des pommes de terre écrasées avec un peu de lait.
Gratin de chicons et pommes de terre
Une version sans viande du gratin : rondelles de pommes de terre précuites, chicons étuvés, béchamel et emmental.
| Recette (4 portions) | Ingrédients chiffrés | Coût total | Par portion |
|---|---|---|---|
| Chicons au gratin, roulés au jambon | 1 kg de chicons (5,15 €), 300 g de jambon d’épaule (2,49 €), 200 g d’emmental râpé (1,64 €), 50 cl de lait (0,61 €) | 9,89 € | 2,47 € |
| Chicons braisés à la cassonade | 1 kg de chicons (5,15 €) | 5,15 € | 1,29 € |
| Salade de chicons aux dés de jambon | 650 g de chicons (3,35 €), 200 g de dés de jambon (1,95 €) | 5,30 € | 1,33 € |
| Stoemp aux chicons | 1 kg de pommes de terre bio (2,75 €), 500 g de chicons (2,58 €), 20 cl de lait (0,24 €) | 5,57 € | 1,39 € |
| Gratin de chicons et pommes de terre | 650 g de chicons (3,35 €), 1 kg de pommes de terre bio (2,75 €), 200 g d’emmental râpé (1,64 €), 50 cl de lait (0,61 €) | 8,35 € | 2,09 € |
Combien coûtent les chicons cette semaine ?
Les prix relevés en rayon
Le 2 octobre 2026, Delhaize affichait en ligne quatre références : le chicon d’hydroculture en barquette de 650 g à 3,35 € (5,15 €/kg), le chicon d’hydroculture bio en 500 g à 3,59 € (7,18 €/kg), des chicons « gastronomiques » de 175 g à 2,89 € (16,51 €/kg), et des chicons courts de pleine terre à 4,79 €, disponibles à partir du 5 octobre. L’enseigne proposait aussi une promotion « 1+1 gratis » sur la barquette d’hydroculture, qui divise par deux le coût des recettes ci-dessus.
Pourquoi le prix en criée ne se retrouve pas en magasin
Le producteur a touché en moyenne 1,1 € le kilo en criée en 2025, selon VBT. En magasin, le Boerenbond relevait un prix moyen de 4,38 € le kilo en 2024. Entre les deux s’ajoutent le tri, l’emballage, le transport et la marge du distributeur : un chicon bon marché pour vous n’est pas forcément rentable pour celui qui le cultive.
Comment enlever l’amertume et bien conserver vos chicons ?
Retirer le cône, ajouter une pincée de sucre
L’amertume se concentre dans le cœur dur, en forme de cône, à la base du chicon : creusez-le avec la pointe d’un couteau, comme le conseille Colruyt dans sa fiche consacrée au chicon. À la cuisson, une petite cuillerée de sucre l’adoucit encore. Évitez aussi la lumière : exposé trop longtemps, le chicon verdit, et ces zones vertes sont plus amères.
Combien de temps se gardent les chicons ?
Rangez-les au frais et à l’obscurité, dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppés dans un papier ou dans leur emballage opaque. Aprifel indique une conservation jusqu’à 6 jours au réfrigérateur.
Ce que vous apporte un chicon
Selon la table Ciqual de l’Anses, reprise par Aprifel, 100 g d’endive crue apportent 20,2 kcal, 94,3 g d’eau, 1,1 g de fibres, 2,83 g de glucides, 1,19 g de protéines, 25,6 µg de vitamine B9 et 150 mg de potassium.
| Pour 100 g de chicon cru | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 20,2 kcal |
| Eau | 94,3 g |
| Fibres | 1,1 g |
| Glucides | 2,83 g |
| Protéines | 1,19 g |
| Vitamine B9 | 25,6 µg |
| Potassium | 150 mg |
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Cuisiner en lot et profiter des promotions
Un gratin de chicons préparé pour quatre se réchauffe très bien le lendemain. Quand une barquette est en « 1+1 », prévoyez deux recettes dans la semaine, un gratin puis une salade, pour utiliser les chicons dans les 6 jours où ils se gardent.
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Questions fréquentes sur les chicons
Quelle est la saison du chicon en Belgique ?
Le chicon d’hydroculture est disponible toute l’année. Le chicon de pleine terre arrive en automne et se savoure surtout de novembre à mars, la période que Colruyt présente comme la saison du chicon.
Combien coûte un kilo de chicons en ce moment ?
Le 2 octobre 2026, comptez 5,15 € le kilo pour le chicon d’hydroculture et 7,18 € pour sa version bio chez Delhaize. Le chicon de pleine terre se paie nettement plus cher : 16 à 18 € le kilo pour le chicon bruxellois en novembre 2025, selon FreshPlaza.
Chicon et endive, est-ce le même légume ?
Oui. On dit « chicon » en Belgique francophone, « endive » en France et « witloof » en néerlandais : c’est la même pomme blanche issue d’une racine de chicorée forcée.
Ce qu’il faut retenir
Les premiers chicons de pleine terre reviennent en rayon début octobre, et le chicon d’hydroculture reste autour de 5 € le kilo. Gratin, braisés, salade ou stoemp, les cinq recettes de ce guide coûtent entre 1,29 € et 2,47 € par portion, et le cœur retiré suffit à calmer l’amertume. Pour que ces petits plats d’hiver pèsent encore moins sur vos courses, pensez à I am Beezy.
Sources : VILT, Boerenbond, FreshPlaza.
