La saison du spéculoos est lancée en Belgique : ce samedi 3 octobre 2026, les figurines de Saint-Nicolas sont déjà en vente chez Delhaize, de 0,59 € le spéculoos de 14 cm à 1,49 € le grand de 26 cm, soit 7,45 à 9,97 € le kilo selon le format. La fête, elle, tombe le dimanche 6 décembre 2026.
Ce biscuit à la cassonade et à la cannelle est inscrit depuis le 4 décembre 2020 à l’inventaire du patrimoine culturel immatériel de la Région bruxelloise, à la demande de la Maison Dandoy.
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D’où vient le spéculoos ?
Une origine néerlandaise probable
Selon la fiche d’inventaire bruxelloise, l’origine du spéculoos « n’est pas clairement déterminée mais il proviendrait des Pays-Bas ». Sa recette repose sur des épices du commerce avec l’Asie, cannelle, muscade et clou de girofle, importées dès le XVIIe siècle par les Néerlandais. La cassonade, elle, vient d’une technique mise au point aux Antilles, attestée dès 1654. Les plus anciens moules en bois connus datent du XVIIe siècle.
Trois hypothèses sur le nom
Le mot viendrait du latin species (épices), de speculum (miroir, car le biscuit reproduit à l’envers le motif du moule) ou de speculator (« celui qui voit tout »), un surnom rapproché de l’évêque saint Nicolas.
Le biscuit de la Saint-Nicolas
Fêté le 6 décembre, saint Nicolas est le patron des enfants, et le spéculoos fait partie des douceurs qu’on leur offre. Les moules anciens représentent le saint, souvent avec les trois enfants de la légende ou à cheval. À Bruxelles, la Maison Dandoy le fabrique depuis 1829, rue au Beurre, près de la Grand-Place. La production industrielle s’est développée en Flandre au XXe siècle, avec Vermeiren (1919) et Lotus, fondée en 1932 à Lembeke.
Spéculoos, speculaas, biscuit de Saint-Nicolas : quelles différences ?
Le speculaas néerlandais, plus épicé
Aux Pays-Bas, le speculaas est parfumé aux speculaaskruiden, un mélange de cannelle, clou de girofle, gingembre, muscade, cardamome et poivre blanc. Il est plus sec et plus friable. Le spéculoos belge mise sur le sirop de sucre candi ou le sucre caramélisé et sur la cannelle : il est plus doux, plus sucré et plus fondant. En Allemagne, on parle de Spekulatius.
Le biscuit de Saint-Nicolas, une question de forme
Le « biscuit de Saint-Nicolas » n’est pas une autre recette : c’est un spéculoos moulé à l’effigie du saint, vendu en plusieurs tailles. La Maison Dandoy en fabrique encore de près d’un mètre.
Ce que contient un spéculoos du commerce
La version industrielle remplace le beurre par des huiles végétales. La fiche officielle du biscuit Lotus Biscoff énumère : farine de blé, sucre, huiles végétales (palme, colza), sirop de sucre candi, poudre à lever, farine de soja, sel et cannelle. Le spéculoos de Saint-Nicolas de marque Delhaize affiche presque la même liste, sans soja.
| Repère | Spéculoos artisanal (inventaire bruxellois) | Spéculoos industriel (fiche Lotus Biscoff) |
|---|---|---|
| Matière grasse | Beurre | Huiles de palme et de colza |
| Sucre | Sucre roux, cassonade | Sucre et sirop de sucre candi |
| Épices | Mélange d’épices (cannelle, girofle, cardamome) | Cannelle seule |
| Levée | Bicarbonate de soude | Carbonate acide de sodium |
| Sucres pour 100 g | Non publié | 38,1 g |
| Énergie pour 100 g | Non publiée | 484 kcal |
Combien coûte le spéculoos en supermarché en 2026 ?
Les figurines de Saint-Nicolas déjà en rayon
Ce 3 octobre, le rayon des biscuits de saison de Delhaize propose déjà plusieurs tailles de saint Nicolas. En octobre 2025, Test-Achats relevait déjà les prix des spéculoos de Saint-Nicolas, entre 7 et 10 € le kilo pour les versions sans chocolat, en hausse de 3,9 % sur un an, contre 1,2 % pour le spéculoos ordinaire. Chez les boulangers artisanaux bruxellois, la production commence plutôt fin novembre et dure jusqu’à fin décembre.
La forme se paie
Au kilo, un saint Nicolas coûte 2,7 à 3,6 fois plus cher que le sachet ordinaire de marque Delhaize (2,78 €).
| Produit (Delhaize, relevé du 3 octobre 2026) | Poids | Prix | Prix au kilo |
|---|---|---|---|
| Spéculoos marque Delhaize, sachet | 500 g | 1,39 € | 2,78 € |
| Lotus Speculoos Original | 6 × 125 g | 4,29 € | 5,72 € |
| Lotus Speculoos Original | 2 × 125 g | 1,45 € | 5,80 € |
| Saint-Nicolas Delhaize 26 cm | 200 g | 1,49 € | 7,45 € |
| Saint-Nicolas Delhaize 18 cm | 100 g | 0,89 € | 8,90 € |
| Saint-Nicolas Delhaize 14 cm | 66 g | 0,59 € | 8,94 € |
| Saint-Nicolas Biscoff 14 cm | 6 × 21,33 g | 1,19 € | 9,30 € |
| Saint-Nicolas Biscoff 9 cm | 300 g | 2,99 € | 9,97 € |
Spéculoos maison : la recette simple et son coût
Les ingrédients et les étapes
Pour environ 500 g de biscuits : 250 g de farine, 150 g de cassonade brune, 125 g de beurre mou, 1 cuillère à soupe de cannelle moulue (environ 8 g), une pincée de sel, une demi-cuillère à café de bicarbonate et 3 cuillères à soupe de lait. Mélangez le beurre, la cassonade, la cannelle, le sel et le bicarbonate, puis ajoutez la farine et le lait. Laissez reposer la pâte une nuit au frigo, étalez-la sur 3 à 4 mm, découpez ou moulez vos formes, puis enfournez à 180 °C pendant 10 à 12 minutes.
Ce que coûte une fournée
Calculé aux prix Delhaize du 3 octobre 2026, au prorata des quantités utilisées, le lot revient à environ 2,42 €, soit près de 4,80 € le kilo : moitié moins qu’une figurine du commerce, mais plus cher que le sachet ordinaire. Le sel, le bicarbonate et le lait ne sont pas comptés. Placard vide, les quatre paquets coûtent 8,08 €.
| Ingrédient | Prix du paquet (Delhaize) | Quantité utilisée | Coût |
|---|---|---|---|
| Farine fluide Delhaize | 0,99 € le kg | 250 g | 0,25 € |
| Cassonade Tirlemont | 1,41 € les 500 g | 150 g | 0,42 € |
| Beurre de laiterie Delhaize | 1,89 € les 250 g | 125 g | 0,95 € |
| Cannelle moulue Santa Maria | 3,79 € les 38 g | 8 g | 0,80 € |
| Total | 8,08 € | environ 500 g de biscuits | 2,42 € |
Préparer le budget de Saint-Nicolas avec I am Beezy
Un budget qui s’additionne
Spéculoos, chocolat, mandarines et jouets : le panier du 6 décembre s’alourdit vite. En octobre 2025, Test-Achats notait que les figurines en chocolat avaient pris 26,8 % en un an.
Mettre de côté dès octobre
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Questions fréquentes sur le spéculoos
Quand fête-t-on la Saint-Nicolas en 2026 ?
Le dimanche 6 décembre 2026. Selon la tradition, les enfants déposent leurs souliers la veille au soir.
Le spéculoos contient-il des œufs ?
Ni la recette artisanale décrite par la Maison Dandoy ni la fiche du Lotus Biscoff ne contiennent d’œufs. Certaines recettes maison en ajoutent un.
Pourquoi le spéculoos est-il si brun ?
À cause du sucre : selon la fiche d’inventaire bruxelloise, plus la cassonade ou le sucre roux est foncé, plus le biscuit prend une couleur brune prononcée. Les industriels ajoutent du sirop de sucre candi.
Un biscuit de saison à prix variable
Les saint Nicolas en spéculoos sont en rayon dès octobre, à 7,45 à 9,97 € le kilo chez Delhaize, quand le sachet ordinaire descend à 2,78 €. Pour les grandes figurines, comparez le prix au kilo plutôt que le prix affiché, ou faites-les vous-même pour environ 2,40 € la fournée. Et pour remplir les souliers sans y laisser votre fin de mois, vous pouvez déjà commencer avec I am Beezy.
Sources : urban.brussels, inventaire du patrimoine immatériel, Test-Achats, Delhaize.
